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『もり汁のだし』としてお届けしているもの

永年の試行錯誤から培った本枯節のかつおぶしを是非一度お試し下さい。

同じ「蕎麦汁」でもつけて食べる「もり汁」と、飲み干す「かけ汁」とは別物と考えております。つけて食べる「もり汁」は濃厚で甘めでかつ、切れのよいものに仕立てられることをお奨めしております。「もり汁」に使う鰹節は「本枯本節」と「本枯宗田節」をお奨めしており濃度は、Brix計で「16以上(できれば18以上)」を指標のひとつとして考えております。
備長炭直火焼本節(特許)
備長炭直火焼本節厚削り
備長炭直火焼本節厚削り
特別なだしになる備長炭の800℃の高温で炙った薩摩本枯本節2年物の厚削り。
備長炭直火焼本節粉砕
備長炭直火焼本節粉砕
特別なだしになる備長炭の800℃の高温で炙った薩摩本枯本節2年物の粉砕。


「花鰹」にする原料を粉々(粉砕)にしました。
「花鰹」よりとても割安です。
 



薩摩本節(本枯)
薩摩本枯本節2年物(原料)
薩摩本枯本節2年物(原料)
うまみが凝縮した薩摩本枯本節2年物の削る前のものです。いわゆる原料。
薩摩本枯本節2年物厚削り TS
薩摩本枯本節2年物厚削り TS
うまみが凝縮した薩摩本枯本節2年物の厚削り。
薩摩本節厚削り
薩摩本節厚削り
うまみが凝縮した薩摩本枯本節2年物の厚削り。
2種類の節をブレンドした高濃度タイプ。
薩摩本鰹厚削り
薩摩本鰹厚削り
甘み際立つ近海物カツオの厚削り。
薩摩本鰹粉砕
薩摩本鰹粉砕
うまみが凝縮した薩摩本枯本節2年物の粉砕。



土佐宗田節(本枯)
土佐宗田節(原料)
土佐宗田節(原料)
寒い季節の本枯土佐一本釣宗田節(日近)
土佐宗田厚削り
土佐宗田厚削り
本枯土佐宗田節の厚削り。
土佐宗田粉砕
土佐宗田粉砕
本枯土佐宗田節の粉砕。

日本蕎麦店に主にお届けしているもの < もり汁のだし < かけ汁のだし < 本物のだしパック < 花鰹(かつおぶし薄削り)


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